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Text File  |  1993-01-25  |  1KB  |  45 lines
  1. Digest: #156
  2. Date: Tue, 9 Jul 91 22:51:58 GMT
  3. From: jane@kudu.ee.lbl.gov (Jane Colman)
  4. Subject: OVO-LACTO: Low Fat Cheesecake
  5.  
  6.  
  7. YOGURT CHEESE CAKE
  8.  
  9. This is a basic recipe adapted from the book Not Just Cheesecake! by
  10. Marilyn Stone, Shelley Melvin and Charlie Crawford, Triad Publishing Co.
  11.  
  12. 32-ounce carton plain or vanilla nonfat yogurt
  13. 1/4 cup or more sugar for plain yogurt, less for vanilla
  14. 1 tablespoon cornstarch
  15. 1 tablespoon lemon juice (optional)
  16. 1 teaspoon (or more) vanilla
  17. 2 eggs, lightly beaten (or 1 egg and 2 whites, or 3 egg
  18.   whites, or an egg substitute such as Egg Beaters)
  19.  
  20.  
  21. Drain yogurt overnight to make yogurt cheese (a coffee filter is good
  22. for this).
  23.  
  24. Preheat oven to 325 degrees. Lightly greease an 8-inch pie pan or
  25. 7-inch springform pan.
  26.  
  27. Combine yogurt cheese with sugar, cornstarch, lemon juice, and
  28. vanilla.  Mix gently until well blended, then stir in the eggs.
  29.  
  30. Pour into prepared pan and smooth the top with a spatula.  Bake until
  31. center is set: 20 to 25 minutes for a pie pan, or 45 to 55 minutes for
  32. a springform.
  33.  
  34. Cool slightly on a wire rack, then refrigerate until chilled.
  35.  
  36. The authors suggest leaving out the traditional bottom crust, but give
  37. several recipes for the traditional graham cracker crust and a couple
  38. of others which can be used if desired.  They also include many
  39. variations for different flavors, and recipes for yogurt cheese
  40. desserts other than cheesecake.
  41.  
  42. Jane Colman  JLColman@lbl.gov or jane@kudu.ee.lbl.gov
  43.  
  44.  
  45.